امروز دوشنبه ، ۹۸/۷/۲۲ - ۱۱:۳۷

تاثیر گیاهخواری بر صنایع غذايي

پايگاه خبري تحليلي پاکسان نيوز: در سال‌های اخیر کسب‌وکارهای مختلفی در داخل و خارج بوده‌اند که روند گیاهخواری را رصد کرده و در پی همگام شدن با آن به موفقیت‌های مالی چشمگیری رسیده‌اند.

از میانه قرن بیستم میلادی، به تدریج گروه جدیدی از گیاهخواران ظهور کردند که گیاهخوار محض یا وگان (vegan) خوانده می‌شوند؛ این دسته ادعا می‌کنند که گیاهخواری محض یک رژیم غذایی نیست و سبکی از زندگی است: «سبکی از زندگی که در آن هرگونه استثمار و استفاده از حیوانات مردود است.» در هر صورت، برای سادگی بیشتر، در این نوشته از آنها به عنوان گیاهخوار یاد می‌شود. بروز چند اتفاق مختلف، نشان‌دهنده سرعت رشد گیاهخواری است. نخست آنکه مجله معتبری مانند اکونومیست، در ابتدای سال میلادی جاری، ۲۰۱۹ را سال گیاهخواری یا وگانیسم نامید. مساله دیگر، افزایش چشمگیر شوخی‌ها و لطیفه‌های پیرامون رژیم غذایی است که هیچ‌گاه به این اندازه دیده نمی‌شد. در کنار این موارد، براساس آمار برآوردی گلوبال‌دیتا نسبت این دسته از گیاهخواران به کل جامعه آمریکا از یک درصد در سال ۲۰۱۴ به ۶ درصد در سال ۲۰۱۷ رسید؛ رشدی ۵۰۰ درصدی در ۳ سال؛ این وضعیت در سایر کشورها هم به شکل‌های مختلفی دیده می‌شود.
تعداد جست‌وجوهای واژه‌های گیاهخواری و گیاهخواری محض در گوگل هم به شدت افزایش داشته است. تعداد افرادی هم که ماه ابتدایی ۲۰۱۹ (ژانویه) برای نخستین بار به امتحان یک‌ماهه رژیم کاملا گیاهی پرداختند (در کمپینی موسوم به وگانری)، به رقم ۲۵۰ هزار نفر از ۱۹۰ کشور جهان رسید که تاکنون سابقه نداشته است. اما شاید مهم‌تر از همه این مسائل داستان کوکاکولا باشد.

کوکاکولا که بیش از ۱۵۰ سال با موفقیت فرمول نوشابه معروف خود را حفظ کرده است، در پی جهش چشمگیر گیاهخواران، اعلام کرد که به جز نوشابه‌ فانتا، سایر محصولات، فاقد هرگونه محصولات حیوانی هستند و گیاهخواران می‌توانند با خیال راحت آنها را مصرف کنند. همزمان با رواج گیاهخواری، مسوولیت‌پذیری شهروندان در مقابل محیط‌زیست و تقاضایشان برای فعالیت‌های اقتصادی پایدار ادامه یافته است. با توجه به آنکه یکی از مهم‌ترین دلایل گیاهخواران هم حفظ‌ محیط‌زیست است، این دو دسته را در کنار هم قرار می‌دهیم و بر بازاری از مشتریان تمرکز می‌کنیم که خواهان حفظ محیط‌زیست و توقف روند گرمایش جهانی هستند.

داستان بیاند برگر (Beyond Berger) هم بدون شک نماد موفقیت شرکت‌های گیاهی است. در این سال‌ها، شرکت‌های بسیاری به تولید گوشت و برگر گیاهی روی آورده‌اند اما عرضه سهام بیاند برگر در بورس سهام آمریکا باعث بروز اتفاقی غیرمنتظره شد: سهامی که ۲۵ دلار در هر قطعه عرضه شد، ظرف یک ماه به رکورد تاریخی ۱۸۶ دلار و ۴۳ سنت رسید.
افزایش روزافزون تعداد رستوران‌ها و کافه‌های گیاهی، فعالیت پررنگ شرکت‌های غذایی و نوشیدنی و در نهایت شرایط متلاطم شرکت‌های گوشتی و لبنی جهان نشانه‌ای از جدی بودن شرایط است. در حالی که کسب‌وکارهای گیاهی جدید به سرعت افزایش می‌یابند و سودآوری خوبی هم دارند (۲۵ تا ۳۰ درصد افزایش فروش سالانه)، بسیاری از شرکت‌های گوشتی و لبنی مجبور به کاهش تولیدات خود شده و نام برخی حول حوزه‌های گیاهی به گوش می‌رسد.

کی‌اف‌سی، کینگ برگر و مک‌دونالد، آن دسته از غول‌های سنتی بازار فست‌فود هستند که مجبور به سرمایه‌گذاری روی غذاهای گیاهی شده‌اند. در سایر صنایع هم شرکت بزرگی مانند گوچی از تغییر رویه خود خبر می‌دهد. در ایران نیز، شرایط مشابهی با اندکی تاخیر دیده می‌شود.

سه شرکت بزرگ در حال تولید شیر و لبنیات گیاهی هستند، چند شرکت به تولید و ارائه گوشت و برگرهای گیاهی رسیده‌اند، نوشیدنی‌های گیاهی مختلف در حال تکثیر هستند، تنقلات با نام گیاهی به بازار عرضه می‌شوند، هر روز بر تعداد رستوران‌ها و کافه‌های گیاهی افزوده می‌شود و در حوزه آرایشی و زیبایی هم محصولات گیاهی، پررنگ‌تر از همیشه هستند.
بازارهای بالقوه گیاهخواری
طبیعی است که صنایع غذایی و نوشیدنی نخستین بازارهای گیاهخواری هستند. جایگزین‌های گیاهی گوشت، مرغ، لبنیات و تخم‌مرغ همچنان با سرعت در حال افزایش هستند و همزمان با آن تعداد گیاهخواران افزایش می‌یابد. انتظار می‌رود که افزایش جایگزین‌های گیاهی خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها، خود تبدیل به عاملی برای سرعت گرفتن این روند شود و افراد مردد، دیگر مشکلی برای تصمیم‌گیری در مورد جایگزین‌های غذایی نداشته باشند. در این میان، روندهای سلامتی در صنایع غذایی و نوشیدنی مانند خوراکی‌های ارگانیک، بدون گلوتن، فاقد نگهدارنده و … همچنان ادامه می‌یابند و توجه به یکی، به معنای نفی دیگری نیست. صنعت دیگری که پس از صنایع غذایی و نوشیدنی به چشم می‌خورد، صنعت مد و پوشاک است. موادی مانند چرم، ابریشم، خز، پشم و پر جایگاهی در پوشاک بسیاری از گیاهخواران ندارد و بازار آنها تشنه جایگزین‌های گیاهی و شاید شیمیایی مناسب برای آن محصولاتی است که از این مواد تشکیل می‌شوند.
صنعت بسته‌بندی و خرده‌فروشی نیز در حال تحول است.

کنار گذاشتن کیسه‌های پلاستیکی و ظروف یکبار مصرف بیش از پیش دیده می‌شود. این مواد علاوه بر تجزیه نشدن در طبیعت، باعث به خطر افتادن حیات جانداران و راه یافتن ریزپلاست‌ها به غذای انسان می‌شوند و به همین دلیل آینده مبهمی در انتظارشان است. طراحی و تولید جایگزین‌های دوستدار محیط‌زیست و ارزان‌قیمتی که بتوانند سلامت موادغذایی را تضمین کنند و به سادگی جذب طبیعت شوند، بازار تضمین شده‌ای خواهد داشت. یکی از جایگزین‌هایی که در صنعت خرده‌فروشی در حال ظهور است، استفاده از بسته‌بندی‌ها یا ظروف ساخته شده از مواد طبیعی (مانند الیاف ساخته شده از برگ موز و نی‌های نوشیدنی ساخته شده از ساقه گیاهان) است. خرده‌فروشی‌های بدون بسته‌بندی و بدون پسماند هم به چشم می‌خورند که مشتریان برای خرید محصولات با خرید و کیسه‌های پارچه‌ای در آنها حاضر می‌شوند.

 

 

 

منبع: دنیای اقتصاد

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی