امروز دوشنبه ، ۹۸/۷/۲۲ - ۱۲:۱۲

برنج سیاه چیست و چه خواصی دارد؟

پايگاه خبري تحليلي پاکسان نيوز: شاید با برنج قهوه ای آشنا باشید (جایگزین سالمی به جای برنج سفید)، ولی تا به حال در مورد برنج سیاه چیزی شنیده اید؟

برنج سیاه تحت نام برنج ارغوانی نیز شناخته می شود و از دسته برنج های گلوتنی است که پوسته آن از سبوس است. پوسته سبوس، سرشار از مواد مغذی و خاصیت ضد سرطانی است. برنج سیاه ( زمانی که پخته می شود) به رنگ سیاه، کبود یا ارغوانی در می آید. یک مزه ملایمی همانند برنج قهوه ای دارد.
برنج سیاه، در کشورهای آسیایی همانند اندونزی، فیلیپین و چین بسیار محبوب است. با این برنج به شکل سنتی، کیک، نان یا نودل برنج درست می کنند. در چین، برنج سیاه “برنج ممنوع ” نام دارد، زیرا در گذشته فقط امپراطورها و اشخاص اصیل از آن استفاده می کردند.
عملیات و فرآوری بر روی برنج سفید، مواد مغذی با ارزشی همانند ویتامین های ب کمپلکس، آهن، فسفر و منیزیم را از بین می برد. از سوی دیگر، بر روی برنج های قهوه ای و سیاه، فرایند کمی انجام می شود و مواد مغذی آنها از بین نمی رود.
درست است که برنج قهوه بسیار محبوب است و علت آن این است که افراد رژیمی، بدون مصرف هیچ کالری، از آن لذت می برند. اما برنج سیاه بسیار مفیدتر از آن است.

فواید برنج سیاه

آنتی اکسیدان بودن

آیا می دانستید که برنج سیاه منبع غنی آنتی اکسیدان است و رقیبی برای ابرغذایی همانند بلوبری است؟ برنج سیاه حاوی آنتی اکسیدان آنتُرسیانین است، همان ماده ضد سرطانی که در بلوبری وجود دارد. فقط یک قاشق غذا خوری از برنج سیاه، حاوی آنتُرسیانین بیشتری نسبت به بلوبری است ولی بدون شکر و با فیبر بیشتر! برنج سیاه حاوی بیشترین میزان آنتُرسیانین در بین غذاها است.
آنتُرسیانین به محافظت از بدن در برابر آسیب های سلولی ناشی از رادیکال های آزاد، کمک می کند. اعتقاد بر این است که آسیب سلولی منجر به جهش سلول می شود که به ناچار باعث ایجاد تومورهای خوش خیم و یا سرطانی می شود. البته خواص بیشتری هم دارد، آنتُرسیانین در برنج سیاه، با آب حل می شود، و به وسیله بدن قابل جذب شدن است، برخلاف آنتی اکسیدان موجود در برنج قهوه ای که با روغن حل می شود.

از بیماری های قلبی جلوگیری می کند

به غیر از داشتن میزان زیاد آنتُرسیانین، برنج سیاه از بیماری های قلبی و کلسترول بد در بدن نیز، جلوگیری می کند و فشار خون را تثبیت می کند. مطالعه توسط مجله تغذیه به این نتیجه رسیده است که خوردن بیشتر برنج سیاه، به کم کردن میزان پلاک آترسکلروتیک تا بیش از ۵۰ درصد کمک می کند. این آزمایش از طریق تغذیه دو گروه خرگوش، به ترتیب با برنج سیاه و سفید به نتایجی می رسد. خرگوش هایی که برنج سیاه بیشتری خورده بودند، از میزان کمتری پلاک آترسکلروتیک برخوردار بودند تا خرگوش هایی که برنج سفید معمولی خورده بودند.
اضافه کردن برنج سیاه به برنامه غذایی، ممکن است شاخص های قلبی – عروقی شما را تغییر دهد، منجر به کاهش تری گلیسیرید شود و میزان HDL را افزایش دهد.

دارای خواص ضد التهاب است

خوردن بیشتر برنج سیاه، می تواند به بدنتان در مبارزه با تأثیرات عفونت کمک می کند. برنج سیاه حاوی خاصیت  ضد التهاب است که واکنش گونه های اکسیژن و مالون دی آلدئید آئورت در بدن را کم می کند. برنج سیاه و سفید، واسطه های ضد التهابی را افزایش می دهند واسطه هایی همانند سوپراکسید دیسموتاز، که منجر به پیشگیری مؤثر در برابر آلرژی می شود، درد مفاصل، تصلب شرایین و سایر علائم مربوط به پیری. ترکیبات ضد التهابی موجود در برنج نیز می تواند به جلوگیری از انواع خاصی از سرطان کمک کند. مواد ضد التهاب موجود در برنج، به جلوگیری از انواع مشخصی از سرطان کمک می کند.

سرشار از فیبر

اگر فکر می کنید برنج قهوه ای مملو از فیبر است، احتمالاً شگفت زده می شوید اگر بدانید برنج سیاه، فیبر بیشتری نسبت به قهوه ای دارد. در حقیقت، آزمایش های تحقیقاتی، نشان می دهند که برنج سیاه، حاوی دوبرابر فیبر، بیشتر از برنج قهوه ای است. فیبر، مدفوع را حجیم می کند که به راحتی از روده عبور کند و به خارج از بدن رانده شود. فیبر همچنین به مواد مسموم در روده می چسبد و با آنها از بدن دفع می شود. از آنجا که فرآیند کمی بر روی برنج سیاه انجام می شود، سرشار از آهن است که حتی بعد از پختن هم باقی می ماند.

کالری کمی دارد

برنج قهوه ای به کالری کمش نسبت به برنج سفید، مشهور است. ولی برنج سیاه، کالری کمتری دارد و می تواند جایگزین خوبی برای برنج قهوه ای و سفید باشد.  به غیر از داشتن کالری کم، برنج سیاه کمک می کند تا برای مدت طولانی احساس گرسنگی نکنید. اگرچه برنج سیاه یک کربوهیدرات است، ولی خوردن آن، به بدن انرژی زیادی می دهد و ارزش غذایی بالایی نسبت به سایر هیدروکربن ها دارد. همه این خواص به کاهش وزن سریع تر، کمک می کنند.

گلوکز کمی دارد

بدن کربوهیدرات غذا را به گلوکز (یک شکر ساده)، تبدیل می کند. گلوکز بیش از حد می تواند موجب اضافه وزن شود. به هرحال، انواع مشخص هیدروکربن ها، همانند برنج سیاه، گلوکز کمی دارند؛ این خاصیت، آنها را یک منبع خوب کربوهیدرات، برای کسانی که مشکل دیابت دارند، می سازد. به افرادی که رژیم دیابت دارند توصیه می شود تا مصرف برنج را محدود ( حتی حذف) کنند. برنج سیاه جایگزین خوبی برای برنج سفید است و کمتر خطر نوسان شدید قند خون را دارد.

 

 

 

منبع: آشپزباشی

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی